Mamma Mad ha realizzato per la sua piccola Giulia queste meravigliose tortine ricoperte di glassa rosa, conosciute anche come cupcakes. Come ripieno c'è, ovviamente,  tanto amore di mamma! 

Ingredienti per 12 cupcakes

• 125 gr di burro molto morbido
• 125 gr di zucchero semolato
• 2 uova grandi
• 125 gr di farina 
• 1 cucchiaino di bicarbonato di soda 
• 1 cucchiaino di lievito
• mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2-3 cucchiai di latte

Ingredienti per la glassa reale:

• 450 gr di zucchero a velo setacciato
• 2 albumi (di uova grandi)
• decorazioni varie (codette, palline di zucchero, etc)

Procedimento

Sbattere il burro e lo zucchero fino ad ottenere un impasto spumoso. 
Aggiungere 1 uovo ed un cucchiaio di farina setacciata con il lievito. 
Sbattere fino a completo assorbimento dell'uovo e poi, una alla volta le restanti uova. 
Aggiungere tutta la farina e mescolare fino a completo assorbimento della farina dal basso verso l'alto.

A questo punto aggiungere il latte, un po’ alla volta, e l'estratto di vaniglia e mescolare. 
Dividere tutto l'impasto in una teglia da muffin con i pirottini.
Cuocere i cupcake in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa.

Nel frattempo preparare la glassa reale sbattendo le chiare d'uovo e lo zucchero a velo con la planetaria fino ad ottenere un impasto abbastanza sostenuto.
(In caso di glassa colorata, aggiungere una puntina di colorante alimentare in gel - io uso quelli di Decor@).

Una volta raffreddati con una spatola ricoprire il cupcake facendo attenzione a "chiuderlo" nella glassa fino alla carta del pirottino. Così la glassa lo sigilla ed il dolcetto mantiene la sua fragranza per qualche giorno.

Aggiungere zuccherini o fiorellini di sugar paste.

Cupcakes mignon

Cupcakes standard

Ricetta e foto di Mad
Articolo della Redazione di MoL